Esta es una deliciosa y completa receta vegana, además de rica en vitaminas y variada. Puedes usar las verduras que desees, según tus gustos personales o la temporada del año. Para completar la comida, puedes servir zumo de naranja o de cualquier otra fruta para beber. ¡Ya ves que sin productos ni alimentos de origen animal se pueden hacer maravillas!

Porciones: para cuatro personas

Duración total: 35 minutos

Ingredientes:

  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 2 zanahorias
  • 1 brócoli
  • 50 g de maíz
  • 
2 dientes de ajo
  • 400 g de arroz integral
  • 500 ml de leche de coco
  • 30 g de cacahuetes
  • Curry rojo en polvo
  • Aceite de oliva y sal

 

Pasos a seguir:

  1. Hierve el arroz integral con agua, sal y un poco de aceite de oliva durante unos 10-15 minutos con la olla tapada.
  2. Mientras tanto, lava, pela y corta las verduras a dados medianos.
  3. Saltea el ajo y la cebolla en una sartén durante unos 3 minutos.
  4. Agrega el resto de verduras, menos el maíz.
  5. Salpimienta al gusto e incorpora el curry rojo a las verduras.
  6. Pasados unos 5 minutos, añade el maíz y la leche de coco y deja hervir unos 3 minutos más hasta que obtengas la cocción de las verduras deseada (lo ideal es que queden al dente).
  7. A la vez, tuesta los cacahuetes en otra sartén.
  8. Añade el arroz y mézclalo bien hasta que absorba casi toda la leche de coco y obtenga una textura cremosa. Rectifica de sal e incorpora el curry rojo que desees.
  9. Una vez servido, pon los cacahuetes tostados por encima y ¡ya está listo para comer!
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Marta Villar
Marta Villar es una periodista curiosa y viajera de Barcelona. Es adicta a todo tipo de literatura y trabaja como traductora y editora autónoma, aunque sueña con un chiringuito en cualquier playa de Latinoamérica. Allí llevaría sus escritos, mojitos y ganas de bailar.